|
|
Mozzarella Met Auberginerolletjes En Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 aubergines
olijfolie
balsamicoazijn
2 el fijne kappertjes
2 el gehakte tomaten
1 el gehakte zwarte olijven
1 el gehakte peterselie
1 el balsamico-azijn
50 verse basilicumbladeren, plus wat voor het garneren
25 g pijnboompitten
3 tenen knoflook
2 dl olijfolie
2 bollen mozzarella a 100 g elk (liefst gemaakt van buffelmelk)
Voorbereiding:
Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken tot je minstens 12 plakken in totaal hebt. Gebruik eventueel de kaasschaaf. Besmeer ze licht met olie en rooster ze aan beide kanten gaar boven een houtskoolvuur. Leg ze naast elkaar op een schaal en besmeer ze met balsamico-azijn. Laat ze afkoelen.
Bereidingswijze:
Maak de vulling door de kappertjes in een kom te doen. Schep er de tomaten, olijven, peterselie en azijn door. Schep een flinke theelepel vulling op elke plak aubergine en rol dit op. Doe voor de pesto basilicumbladeren, pijnboompitten, knoflook en olijfolie in een blender en draai tot een puree. Je kunt het natuurlijk in een vijzel tot puree stampen. Snij elke bol mozzarella in 6 plakken.
|
|
|